不同成熟阶段辣椒挥发性香味物质的固相微萃取分析

• 作者: H.Osman M.M.Mazida M.M.Salleh 戴雄泽
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 香味物质 固相微萃取法(SPME)
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 国外瞭望
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2006.02.016

摘要

利用固相微萃取法(SPME)分析优质商品辣椒三个不同成熟阶段(绿色、转色和红色)挥发性香味物质的变化,采用统计学的最优化方法,得到萃取辣椒6种主要香味成分--已醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,3-丁二酮、3-蒈烯、转-2-已烯醛和芳樟醇的最佳实验条件,即固相微萃取温度60℃,时间30min.并用GC-MS观察辣椒鲜果中这些重要香味物质的变化.结果表明,随着辣椒的成熟,已醛和2-异丁基-3-甲氧基吡嗪明显减少,而与甜味和果香味有关的物质如2,3-丁二酮、3-蒈烯、转-2-已烯醛和芳樟醇则增加.利用SPME法能很容易检测到辣椒香味化合物的含量,而且,该方法和顶空分析法一样,也可用来分析商品辣椒的品质或挥发性物质.