国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究

• 作者: 戴志远 翁丽萍 钟立人
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 气调保鲜 腐败 微生物安全
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.052

摘要

气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应,从而延长食品货架期.延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比,最重要的是储藏温度.鱼制品的货架期受微生物活性的限制,有些高脂鱼或超低温储藏的鱼制品受微生物作用的影响很小.另外,MAP制品的微生物安全是首要考虑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	翁丽萍	浙江工商大学水产品加工研究所	11	122	6.0	11.0
3	钟立人	浙江工商大学水产品加工研究所	8	113	6.0	8.0