均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究

• 作者: 傅亮 田利春
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米饮料 乳化体系 粒径分布 均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.006

摘要

探讨了不同的均质条件对油滴粒径分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系.结果证明,在均质压力为两次40 MPa,均质温度为60℃下,乳化体系最为稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	田利春	暨南大学食品科学与工程系	12	88	5.0	9.0