模糊数学在发酵烤肠感官质量评价中的应用

• 作者: 刘丽莉 杨协力
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 发酵烤肠 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: O159|TS251.6
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.2006.06.022

摘要

利用模糊数学理论对采用两种乳酸菌(植物乳杆菌Lp和干酪乳杆菌Ld)不同配比生产的三种发酵烤肠的感官质量进行了综合评定,评价指标为外观、组织状态和风味,其权重分别为20%、30%、50%;质量分为7个等级,对应分数为7分～1分.评定的排列顺序为:Lp+Ld＞Lp＞Ld.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	杨协力	河南科技大学食品与生物工程学院	26	230	8.0	14.0