快速、灵敏测定麦芽的酵母超前絮凝活力新方法

• 作者: 吴英敏 胡维胜 陈元
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 发酵力
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-63,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.09.029

摘要

本文提出了一种在无需糖化或发酵的条件下就可以实现快速、灵敏测定麦芽中酵母超前絮凝(PYF)活力水平的新方法,该法测定结果重现性好、分析时间仅需3h;采用该法测定的PYF活力水平与发酵验证试验结果有着良好的线性相关性;同时该法可用于大麦或绿麦芽中的PYF活力检测,且可作为评价大麦、麦芽或麦汁发酵力的一种有效工具.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡维胜	中国海洋大学生命科学与技术学部食品科学与工程学院	9	54	4.0	7.0
5	陈元		3	20	3.0	3.0
6	吴英敏		1	5	1.0	1.0