5-羟甲基糖醛作为啤酒老化评价指标的研究

• 作者: 刘景 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛(5-HMF) 啤酒 老化评价
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（4）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44

摘要

将5-羟甲基糠醛（5-HMF）与其他啤酒老化评价方法相比较，考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况，对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究。5-羟甲基糠醛在一定程度上能够准确评价啤酒老化情况，但是有一定的局限性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学生物工程学院	216	1386	18.0	26.0
3	刘景	江南大学生物工程学院	13	52	5.0	7.0