淡水鱼头水解条件的研究

• 作者: 刘永乐 盛灿梅 陈永发
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头 蛋白酶 水解液 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 水产深加工
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.005

摘要

对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究.在料水比为1∶2(水∶鱼头)、pH6.5、55～60℃下,采用0.3%木瓜蛋白酶水解4 h后,可以得到风味较好的淡水鱼头水解液,游离氨基酸含量为3.4 mg/mL左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学生物与食品工程系	82	652	15.0	20.0
2	盛灿梅	长沙理工大学生物与食品工程系	25	192	8.0	12.0
3	陈永发	长沙理工大学生物与食品工程系	6	27	3.0	5.0