高蛋白全营养液工艺配方优化研究

• 作者: 孙玲 张名位 张雁 徐志宏 李健雄 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高蛋白 营养液 工艺 乳化
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.056

摘要

研究了影响高蛋白全营养液稳定性的因素,确定了加工营养液的最佳工艺和配方.得到的高蛋白全营养液呈淡褐色,均匀,无分层现象,静置一段时间后无上浮,口感良好,无豆腥味.高蛋白全营养液所含各种营养成分比例适当,中链脂肪酸和长链脂肪酸比例合理,可口服或管饲,能满足病人各种营养需要.