淀粉颗粒粒径对淀粉交联程度影响的研究

• 作者: 徐天皓 李云捷 胡阳
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 黏度 溶胀度
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 精深加工
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3907字
• 语种: 中文

摘要

本文通过改变淀粉颗粒的粒径来研究淀粉的交联.交联程度高的淀粉,溶胀度低,在同温度下黏度低.通过测定交联淀粉的黏度与溶胀度发现:淀粉的交联难易程度的大小随着淀粉颗粒粒径的变化而变化,在一定范围内,淀粉颗粒粒径越大,淀粉越易发生交联反应,同一交联条件下越易形成交联程度高的淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云捷		27	135	7.0	10.0
2	胡阳		5	32	3.0	5.0
3	徐天皓		1	4	1.0	1.0