发酵面食设备工程的现状与发展

• 作者: 朱克庆
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵面食 馒头 工业化生产 生产线 面食设备
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工设备
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.06.013

摘要

发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成,发酵面食的工业化生产已列入议事日程.目前馒头工程设备规格少、技术含量低,没有专业性研究机构和相关标准.馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理,应当满足组合、连续性生产和自动化要求3个条件,才能适用于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆	河南工业大学机电工程学院	51	107	6.0	8.0