乳酸菌发酵制品研究的现状与发展

• 作者: 杨汝德 陈惠音 陈琼
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 双歧杆菌 发酵制品 微生态制剂
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: Q81
• 字数: 7232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.z1.024

摘要

本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用, 综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展, 内容包括:乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向, 乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究现状和发展趋势, 药用乳酸菌活菌制剂的种类和双歧杆菌制剂的研发趋势等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠音	华南理工大学食品与生物工程学院	32	760	14.0	27.0
2	杨汝德	华南理工大学食品与生物工程学院	94	1230	20.0	31.0
3	陈琼	华南理工大学食品与生物工程学院	21	287	8.0	16.0