淡腌黄鱼微生物生长动力学参数的初步研究

• 作者: 别春彦 杨宪时
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 淡腌黄鱼 生长动力学参数 生长/非生长界面 栅栏效应
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.001

摘要

对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数.从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中,得出产品在不同贮藏条件下的货架期.通过温度对微生物生长速率的影响,分析栅栏效应.食品在联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过从微生物生长动力学模型的参数来限定微生物生长/非生长界面的可能性,即量化栅栏技术.为开发一种最低限度影响产品质量和保障产品安全的新一代食品保藏技术提供一些有用的实验参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	别春彦	上海水产大学食品学院	3	37	3.0	3.0