建昌板鸭微生物发酵动力学研究

• 作者: 林巧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 建昌板鸭 发酵微生物 7次高阶多项式方程 发酵动力学
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3662-3665
• 分类号: Q939
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.186

摘要

[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律.[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验.[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合.[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考.