斑点叉尾(鱼回)鱼皮胶原的研究

• 作者: 刘海英 李丁 过世东
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 斑点叉尾(鱼回) 胶原 氨基酸 变性温度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 342-345,350
• 页数: 5页
• 分类号: S965.1
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2006.03.026

摘要

从斑点叉尾(鱼回)鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究.实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富,质量分数超过23%,酸溶胶原的变性温度为32.5℃,比猪皮胶原的变性温度低5℃.SDS-PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链.酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25.8%和38.4%,可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	114	1103	18.0	25.0
2	李丁	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	15	248	8.0	15.0
3	刘海英	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	40	198	8.0	11.0