EGCG改性鱼皮胶原薄片的制备与性质研究

• 作者: 刘楠楠 刘海英 石仕敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮胶原 EGCG 交联 性质 玻璃态转化温度
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-103
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.014

摘要

采用EGCG单体对斑点叉尾鮰鱼皮胶原薄片进行改性.从斑点叉尾鮰鱼皮中提取了胶原之后,利用EGCG分别对胶原薄片和胶原溶液进行了交联.然后利用DSC、FITR、X-RAY和SEM分析了胶原薄片改性前后的性质变化,并与戊二醛改性的胶原薄片进行了对比.结果表明,胶原薄片先成型再利于EGCG改性,EGCG浓度为0.075％时,使胶原薄片的玻璃态转化温度从194℃提高到207℃,并将胶原晶面间距离从12.6373nm减小到11.9422nm,大幅度拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密.对比未改性胶原薄片,EGCG改性样品截面紧密多空.本研究表明,EGCG可以用于胶原改性.本研究为活性天然产物用于胶原改性提供了有用信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
2	石仕敏	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0
3	刘楠楠	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0