散装肉类熟食中微生物的消长特征及其控制

• 作者: 夏志华 王雨净 陈军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类熟食 新鲜度评价 微生物消长 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.037

摘要

探讨了散装肉类熟食冷藏销售过程中的微生物消长状况及其延长保鲜期的方法.结果表明:冷藏条件下散装肉类熟食中微生物数量变化在最初的8 h内较为稳定,之后呈明显增长趋势.同时,其中的挥发性盐基氮(TVBN)、酸度等新鲜度评价指标也呈同步变化规律.采用水蕨提取物、抗氧化剂和天然防腐剂等措施能有效延长散装肉类熟食的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏志华	上海师范大学生命与环境科学学院	18	61	5.0	6.0
2	陈军	上海师范大学生命与环境科学学院	39	168	7.0	11.0
3	王雨净	上海师范大学生命与环境科学学院	4	19	3.0	4.0