酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析

• 作者: 郑玉才 金素钰 马嵬
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳蛋白 游离氨基酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.06.005

摘要

用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定了5种原味发酵型酸奶中游离氨基酸含量,并用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了酸奶乳清蛋白组成.结果表明:被测酸奶中乳清蛋白含量的范围在5.66～10.45 g/L,其主要成分为α-乳清蛋白、β-乳球蛋白及少量酪蛋白.用HPLC在酸奶中检测到17种氨基酸,总游离氨基酸质量浓度范围为285.90～1116.21 mg/L,其中4个品牌酸奶中精氨酸(Arg)质量浓度最高,1个品牌酸奶中天冬氨酸(Asp)质量浓度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马嵬	西南民族大学生命科学与技术学院	5	54	4.0	5.0
2	金素钰	西南民族大学生命科学与技术学院	81	293	8.0	13.0
3	郑玉才	西南民族大学生命科学与技术学院	170	826	14.0	20.0