啤酒灌装车间的微生物检测和控制

• 作者: 姜宏杰 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 污染 传送带卫生设施 微生物 霉味
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.10.038

摘要

啤酒灌装车间的微生物来自几个渠道,主要包括漏出的啤酒、环境的污染物,流通的空气和地面的下水道.微生物包括非腐败菌和腐败菌、腐败酵母及腐败霉菌.微生物污染会引起不良气味,而严重的后果是在啤酒灌装过程中污染啤酒.本文综述了啤酒灌装车间的微生物来源和检测方法,主要包括空气检测和棉签测试;以及一些其他的预防措施,包括自动清洗设备、传送带和下水道的清洁处理.