食品基质成分对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 梁瑞红 钟业俊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 食品基质 瞬时高压作用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.005

摘要

本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果,以及不同pH和不同食品基质成分(蛋白质、蔗糖)对瞬时高压杀菌效果的影响.实验表明:瞬时高压作用对枯草芽孢杆菌具有一定的杀灭效果,随着处理压力的提高,枯草芽孢杆菌的致死率上升;提高进料温度对其杀灭效果也有所改善,但效果不明显;瞬时高压对枯草芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上升,且提高处理次数比提高压力的效果更明显.此外,酸性和碱性条件下较中性下更有利于瞬时高压杀菌;蛋白质和糖类对菌体有一定的保护作用,在一定浓度范围内,随着加入物浓度的提高,对菌体保护作用越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	梁瑞红	南昌大学食品科学教育部重点实验室	41	588	14.0	23.0
4	钟业俊	南昌大学食品科学教育部重点实验室	37	288	11.0	15.0