食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的研究

• 作者: 江汉湖 王允祥 高瑀珑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品基质 超高压 枯草芽孢杆菌 数学模型 预测 响应面法
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS205
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.006

摘要

本研究应用响应面法建立了食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的二次多项数学模型,由该模型系数的显著性检验可知,大豆分离蛋白(p＜0.0001)、蔗糖(p＜0.0001)、pH(p=0.0006)值对超高压灭活枯草芽孢杆菌影响显著,豆油影响不显著(p=0.8363);同时模型的方差分析表明该模型极显著(p=0.0001),实验误差小,以此模型作为食品超高压杀灭枯草芽孢杆菌的预测模型,具有很高的拟合优度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	高瑀珑	南京农业大学食品科技学院	10	164	7.0	10.0
3	王允祥	南京农业大学食品科技学院	10	370	9.0	10.0