粉丝品质评价标准的补充建议

• 作者: 谭洪卓 谷文英 陈素芹
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 感官评定 烹煮试验 质构测定 品质评价
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 78-81,84
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 4961字
• 语种: 中文

摘要

对10种质量差异较大的粉丝进行全面的感官评定、烹煮试验和质构仪器测定,通过三种评定方法的结果的相关性分析,筛选出了以下5个指标作为粉丝品质评价标准的关键性补充指标,并将品质合格粉丝的范围值确定如下:每20根断条数≤2根;硬度50～120g/mm2;剪切形变0.3～0.5;拉伸强度≥14g/mm2;拉伸形变≥0.30.可将其作为粉丝品质国家标准的补充建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭洪卓	江南大学食品学院	10	281	9.0	10.0
5	谷文英	江南大学食品学院	82	1928	26.0	40.0
6	陈素芹	江南大学食品学院	2	60	2.0	2.0