无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究

• 作者: 万剑啸 艾初香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型 二氧化硫 果粒 果汁 褐变 安全
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 159-160,163
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.053

摘要

研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变.它的防褐最适浓度为0.15%～0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万剑啸		11	26	3.0	4.0
2	艾初香		4	11	1.0	3.0