再发酵啤酒--叶酸之源

• 作者: 孔祥诚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.04.033

摘要

近来,许多论文报道了啤酒中的几种成分能对人体健康起有益作用,饮用富含叶酸的啤酒,可防止该维生素的缺乏.首先研究的是各种再发酵啤酒叶酸含量的检验结果,接着研究啤酒瓶再发酵过程中酵母的菌株、接种量和生理状况对叶酸值的影响.营养特性认识的发展为啤酒酿造者在酿造过程提出新思路-如何提高啤酒中叶酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥诚	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	6	5	1.0	2.0