速冻食品的玻璃化加工及保藏

• 作者: 孙向阳 王春 陈洁
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻食品 玻璃化转变 玻璃态
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3892字
• 语种: 中文

摘要

介绍了速冻食品的玻璃化转变及玻璃化转变温度的测定方法,另外对玻璃化理论今后在速冻食品加工与保藏中的应用方向和研究重点也进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		166	829	14.0	17.0
2	王春		71	516	13.0	17.0
3	孙向阳		1	6	1.0	1.0