大豆蛋白的玻璃化转变

• 作者: 管军军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆蛋白 玻璃化转变 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.031

摘要

在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了大豆蛋白玻璃化转变的分析方法、转谷氨酰胺酶处理的大豆蛋白低水分的玻璃化转变及大豆蛋白分子结构与其玻璃化转变关系,并对今后的研究方向作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管军军	江南大学食品学院	11	149	7.0	11.0