速冻水饺加工工艺及配方研究

• 作者: 易诚 程胜高
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 速冻水饺 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-58,62
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.017

摘要

为提高速冻水饺品质,本文通过对速冻水饺生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和面时间、冻藏温度等工艺进行对比研究,结果表明:速冻水饺生产中,选择湿面筋含量为30 %的面粉,添加1 %的食盐提高面粉的筋力、10 %的淀粉增加面粉的吸水性、0.10 %的蔗糖酯作乳化剂,然后加入47 %的水,和面20 min后,成型,并在-20℃速冻保藏,能得到品质较佳的速冻水饺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易诚		79	783	15.0	23.0
3	程胜高		134	1560	21.0	34.0