改善速冻水饺品质的研究

• 作者: 侯汉学 孙合美 张锦丽 鲁墨森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 改良剂 饺皮裂纹 淀粉 速冻速度
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75,78
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.021

摘要

针对速冻水饺生产和流通中常见的质量问题水饺皮裂纹及色泽褐变等,运用正交实验的方法考察了淀粉添加剂、面粉中面筋含量、速冻速度等因素对饺子质量的影响程度,并阐述了通过添加适量的面制品改良剂、淀粉和加快速冻速度等来改善速冻水饺质量的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁墨森		66	324	10.0	14.0
2	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
3	张锦丽		12	188	7.0	12.0
4	孙合美	山东农业大学食品科学与工程学院	1	33	1.0	1.0