复配食品添加剂对改善速冻水饺生产的作用研究

• 作者: 徐向英 王绍文 翟耀琨 马福艳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 速冻水饺 生产 复配食品添加剂 面粉粉质特性
• 年，卷（期）: 2015,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 305-307
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3610字
• 语种: 中文

摘要

主要讨论了速冻水饺生产现状和生产中影响水饺皮质量的关键工艺,从保水剂、乳化剂、增稠剂3种类别的单体添加剂分析了复配食品添加剂对速冻水饺皮品质的作用,并用粉质特性实例论证了复配食品添加剂对水饺皮的改良效果.结果表明,复配添加剂对水饺用普通中筋粉的稳定时间和弱化度有一定的改善效果,使其粉质特性有总体上的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍文		10	23	3.0	4.0
2	徐向英		1	3	1.0	1.0
3	翟耀琨		1	3	1.0	1.0
4	马福艳		1	3	1.0	1.0