添加剂对速冻水饺冻裂率影响的研究

• 作者: 刘延奇 李昌文 王章存
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 添加剂 冻裂率
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.02.029

摘要

速冻水饺常常出现冻裂等质量问题,通常采用添加改良剂的方法来减少速冻冻水饺的冻裂率.本文研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
3	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0