添加剂对冷冻水饺品质的影响

• 作者: 娄爱华 杨泌泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 冷冻 水饺
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.020

摘要

研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0 5%(均以面粉添加量计).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0
2	杨泌泉	湖南农业大学食品科技学院	6	149	4.0	6.0