速冻水饺品质改良剂的研制

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 Brabender拉伸曲线 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2241字
• 语种: 中文

摘要

研究了几种对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面团的拉伸性能良好,速冻水饺感官评定综合指标优于现有的商品改良剂.