速冻糯玉米汤圆复合改良剂的研制

• 作者: 李武杰 潘治利 王娜 王安建 艾志录 魏书信
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 汤圆 改良剂
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 135-137,141
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.08.047

摘要

糯玉米粉与糯米粉相比粘性稍差,为改良速冻糯玉米汤圆的品质,研究了瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基变性淀粉、单甘脂和复合磷酸盐几种改良剂添加量对速冻糯玉米汤圆品质的影响,并研制了一种糯玉米汤圆复合品质改良剂,其最佳配方为:瓜儿豆胶0.5%、海藻酸钠0.6%、羧甲基淀粉2%、单甘酯0.5%.复合品质改良剂的应用,有效地改善了糯玉米汤圆的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
3	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
4	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
5	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
6	李武杰	河南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0