速冻水饺复合改良剂的研制

• 作者: 余小领 刘勤华 周光宏 范磊 马汉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 复合磷酸盐 乳酸纳 明胶 黄原胶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2854字
• 语种: 中文

摘要

为提高速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,对几种食品添加剂对速冻水饺品质的影响进行研究.结果表明:乳酸钠和复合磷酸盐能显著提高产品的质量;添加剂的复配使用具有更好的效果,其最佳复合配方为:0.2%复合磷酸盐+0.3%乳酸纳+0.4%瓜尔豆胶+0.1%黄原胶.添加复合品质改良剂的水饺,经过速冻和蒸煮后,产品完整性良好,煮后不混汤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
5	范磊	河南科技学院食品学院	1	14	1.0	1.0