HACCP在速冻即食食品加工中的应用

• 作者: 张斌 郑志勇 韩耀明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 速冻食品 即食食品 食品卫生 食品安全
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与质量管理
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.026

摘要

以HACCP的概念及原则,分析了速冻即食食品的关键控制点.列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例.在对危害分析的基础上,确定原料验收,热烫和金属探测为其关键控制点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	漳州职业技术学院食品与生物工程系	4	7	1.0	2.0
2	郑志勇	漳州职业技术学院食品与生物工程系	19	34	4.0	5.0
3	韩耀明	漳州职业技术学院食品与生物工程系	14	61	4.0	7.0