高盐腌雪菜坯低盐化前后有机酸的对比研究

• 作者: 夏延斌 朱薇 毛友辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌雪菜 HPLC 有机酸
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-78,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.024

摘要

采用高效液相色谱法(HPLC)对高盐腌雪菜坯低盐化前后样品中有机酸进行了研究,并将其与市场上销售腌雪菜和传统腌雪菜两个样品进行了对比检测.结果表明,低盐化前样品中有机酸检出种类有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸;低盐化后样品中有机酸检出种类仅有苹果酸及柠檬酸.就有机酸总量而言,腌雪菜由低盐化前的0.445%下降到低盐化后的0.133%,市场和传统腌雪菜样品分别为0.565%和0.228%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	毛友辉		4	53	3.0	4.0
3	朱薇	湖南科技学院生命科学与化学工程系	6	132	6.0	6.0