啤酒厂酿造过程微生物的管理方法综述

• 作者: 江亚青 袁康华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造过程 微生物管理控制 杂菌来源 对策
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.05.009

摘要

本文介绍了啤酒厂在酿造过程中的微生物管理方法,主要从外部环境、添加气体、水、冷麦汁、种酵母、设备、助滤剂和添加剂、取样及操作人员意识等方面进行分析论述.在酿造过程中对这几个方面微生物进行严格控制,可以提高产品质量和啤酒厂的管理水平.