蛋白质与果胶在界面上的交互作用

• 作者: 孙哲浩 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 果胶 界面 交互作用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 240-242
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.084

摘要

本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素,论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质.乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主.本文也探讨了这种交互作用在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	孙哲浩	佛山科学技术学院食品科学与工程系	15	193	8.0	13.0