八大菜系之川菜

• 作者: 饕餮
• 来源期刊: 广东民政
• 学科: 历史
• 关键词: 菜系 川菜 《华阳国志》 出土文物 战国时期 蜀国 巴国 发源地
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: K878.8

摘要

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园圃瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。