你会用葱吗

• 作者: 梁伟琳
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

葱是做菜时最常用的一种调味作料,要用得恰到好处,也不是人人都会的.例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳.因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理使用.