利用基因敲除技术调节酵母代谢产SO2含量的研究

• 作者: 张五九 王德良 王智 郝建秦
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: SO2 同源重组 风味 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.012

摘要

二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能,亚硫酸盐还原酶(MET10编码)在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用.本文利用同源重组技术,采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母.突变株通过驯养,对比发酵栓试验,结果表明在发酵结束时,突变菌株的SO2产量是出发菌株的1.5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	张五九		103	625	13.0	19.0
3	郝建秦		17	22	3.0	3.0
4	王智		5	15	2.0	3.0