小麦品种的选择及其制麦工艺的研究

• 作者: 陈婷玉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品种 制麦工艺 戊聚糖含量 啤酒酿造 国家标准 小麦啤酒 产品质量 啤酒生产
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言 在国外，有专门用于啤酒酿造的小麦品种，在我国，现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比，小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高，按国家标准，小麦啤酒必须为小麦芽占原料40％以上，如此高的添加量，会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究：

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1	陈婷玉		2	0	0.0	0.0