上海主要杂交品种肉猪的肉质参数的测定

• 作者: 孙泉云 袁明龙 鞠龚讷
• 来源期刊: 畜禽业：南方养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 杂交品种肉猪 肉质参数 测定
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: S828.3

摘要

于2005年对上海市场上居主导地位的“杜长大”等“三洋”杂交品种肉猪的216份猪肉样品进行了5个肉质参数（肉色、pH值、滴水损失、肌内脂肪和肌肉嫩度）的调查和测定，滴水损失和肌肉嫩度基本符合指标要求，但肉色、pH值和肌内脂肪含量3个指标显然偏低，远远低于目前市民期望的理想猪肉品质．促发我们应关注和科学利用地方猪种的优良肉质性状。