减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李殿鑫 陈银基
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 屠宰 减菌技术
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4+1
• 字数: 4476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2006.02.023

摘要

减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	陈银基	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	14	290	10.0	14.0
4	李殿鑫	信阳农业高等专科学校生物工程系	3	109	3.0	3.0