冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展

• 作者: 卢杰 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 胴体 减菌 进展
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.018

摘要

胴体减菌技术是冷却肉生产中的关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数,延长产品的货架期,保证产品的安全.本文对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行了综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	卢杰	云南农业大学食品科学技术学院	5	54	3.0	5.0