冷却肉天然保鲜剂研究进展

• 作者: 孔祥建 杜庆 蒋和体
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 天然保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.014

摘要

本文综述了天然保鲜剂的保鲜机理及其在冷却肉保鲜中研究进展,分析了目前存在的问题,并对其发展前景和研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	孔祥建	西南大学食品科学学院	4	48	4.0	4.0
3	杜庆	西南大学食品科学学院	6	67	4.0	6.0