冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展

• 作者: 王戬 葛长荣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 天然保鲜剂 抗菌作用 微生物污染
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS251
• 字数: 4649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.012

摘要

冷却肉制品的保鲜是肉类制品生产中最受关注的中心问题.无污染、无危害的天然保鲜剂和保鲜方法的研究和开发更加符合现代食品业发展的趋势,同时也是科学研究的重中之重.根据冷却肉中营养丰富、水分活度高、容易变质、货架期短等特点,并结合当今最新的冷却肉保鲜剂和防腐方法,本文比较了使用香辛料保鲜剂、中草药提取液保鲜剂和果蔬保鲜剂等天然保鲜剂的优缺点.同时,介绍几种冷却肉的保鲜方法及其研究状况,并对冷却肉保鲜剂和保鲜方法在未来的发展方向做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学食品科技学院	239	2815	29.0	45.0
2	王戬	云南农业大学食品科技学院	1	27	1.0	1.0