天然保鲜剂在采后浆果保鲜中应用的研究进展

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 胡文忠 赵蕾 陈晨 高凯丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浆果 天然保鲜剂 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 320-324
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.062

摘要

浆果由于其柔软多汁,采后贮藏保鲜一直是制约其货架期和流通品质的技术瓶颈,尤其是浆果易受病原微生物侵染引起腐烂变质,产品损失严重.本文就近年来有关天然保鲜剂的防腐保鲜,尤其是在采后浆果保鲜中的应用进行综述,主要通过对动物源、植物源及微生物源天然保鲜剂的研究进展、防腐保鲜机理与应用实例予以论述,旨在为天然保鲜剂在采后浆果保鲜中的应用研究与发展方向提供理论参考.