冷却肉保鲜技术的研究进展

• 作者: 池泽玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.007

摘要

该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点.对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池泽玲	西南大学食品科学学院	5	38	4.0	5.0