3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展

• 作者: 刘春丽 徐世涛 朱秋劲 杨睿颖 白晶 陈玉芹 龙久铃
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 微酸性电解水 低温等离子体 微生物 减菌
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-246

摘要

微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康.聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要.本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导.