琼脂在食品中的应用研究进展

• 作者: 宋雪健 张东杰 王洪江
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 食品 包装 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 267-268,272
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 4499字
• 语种: 中文

摘要

琼脂是一种可生物降解的高分子材料,是具有亲水性的胶体,在诸多领域中具有一定的应用价值.因其能改善食品的质构,提升食品的品质,并且没有任何毒性,而常被用作添加剂应用于各类食品的研发生产中,并且利用其凝胶特性在食品包装领域的应用研究也取得了一定的进展.本文对琼脂的理化性质及其在食品、包装及医药等领域的应用研究进行综述,并重点强调其在食品包装领域中的应用进展,并进行了相关的研究展望,以期为扩大琼脂的使用范围及提升琼脂的应用价值提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	王洪江	黑龙江八一农垦大学食品学院	48	178	8.0	11.0
3	宋雪健	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	86	6.0	7.0